Le vrac sans langue de bois : Maslow x La Bande Verte

Parce que la transition ne se raconte pas. Elle se prouve.

Interview #1 — Mehdi Favri, chef du groupe Maslow

1. Maslow : un restaurant qui ne triche pas.

Chez Maslow, l’engagement n’est pas un discours. C’est un système. À sa tête, Mehdi Favri. Chef, entrepreneur, mais surtout obsédé par une idée simple : « On ne peut plus ouvrir un restaurant sans prendre en compte les valeurs environnementales. »

Cuisine végétale. Agriculture régénérative. Circularité.

Pas une posture. « On va faire entre 700 et 800 couverts un samedi. » Un client qui vient chez nous divise par 5 l’empreinte carbone de son repas.

1,3 kg

CO₂ / COUVERT MASLOW

5 à 7 kg

MOYENNE AILLEURS

÷ 5

EMPREINTE CARBONE

Des résultats concrets

Pas une posture mais des résultats concrets. « Un client qui vient chez nous divise par 5 l’empreinte carbone de son repas. »

L’Interview — Sans Langue de Bois

QUESTION

Pourquoi aller vers le vin à la tireuse ?

« C’est du bon sens. Quand on se questionne sous le prisme du bon sens, on se pose les bonnes questions : est-ce qu’il vaut mieux jeter, recycler, réutiliser ou ne pas consommer ? »

QUESTION

Votre approche en un mot ?

« Circulaire. » et « On essaie de bosser comme le fait la nature. »

QUESTION

Le vrac, c’est un engagement militant ?

« Nous on ne moralise pas. » « On fait de la pédagogie clandestine. » « Tu as passé un bon moment, et derrière ça a du sens. »

QUESTION

Et les clients ?

« Les gens ne viennent pas pour un concept. » « Ils viennent parce que c’est bon, accessible, et que les lieux sont cool. »

« On essaie de changer le monde à notre façon. » Pas de perfection. Pas de dogme. « Il faut être à l’aise avec le fait de se tromper. »

Alignement & expérimentation

En chemin vers le Zéro Déchet

Chez Maslow, grâce au compost, on passe de 100 kilos de déchets à 10 kilos de compost qui est ramassé et utilisé par un fournisseur de crémerie. On y travaille avec les contenants les plus grands possibles. Exit les petites bouteilles. Chez Maslow, rien n’est isolé. Chaque décision est reliée aux autres : « Comment on arrive à tirer le maximum d’un produit ? » Le vin à la tireuse répond exactement à cette logique : Moins de contenants, moins de transport, moins de pertes, sans compromis sur la qualité du produit. Ce n’est pas une innovation c’est une cohérence, dans un système qui fonctionne.

Conclusion

Chez Maslow, il n’y a pas de solution miracle. Juste une question, répétée partout : « Comment on fait mieux ? » La Bande Verte apporte une réponse simple. Pas parfaite. Mais cohérente. Le vin à la tireuse ne révolutionne pas le vin. Il le remet à sa place. Dans un système qui fonctionne.